Pastizzu, ein traditionelles Dessert der korsischen Volksküche, wird üblicherweise aus altbackenem Brot zubereitet. Man kann es aber auch abwandeln und so noch leckerer machen.
Manche regionale Dessertrezepte sind in ganz Frankreich zu Klassikern geworden. Die Bretagne hat ihren Kouign-Amann oder Far, Bordeaux seine Canelés, die Sologne ihre Tarte Tatin und Saint-Tropez ihre Tropézienne. Andere sind etwas weniger bekannt, wie zum Beispiel das korsische Pastizzu.
Etwas im Schatten von Fiadone, dem berühmten Brokkoli-Käsegebäck , ist Pastizzu dennoch ein fester Bestandteil der korsischen Küche, insbesondere bei sonntäglichen Familienessen. In seiner traditionellen Form hat dieses Dessert seine Wurzeln in der volkstümlichen, bäuerlichen Küche. Es wird aus altbackenem Brot, Eiern und Milch zubereitet . Man kann es aber auch raffinierter und gehobener zubereiten.
Ein korsischer Klassiker, den man immer wieder gerne besucht.
Genau das tat der Gastronom und Caterer von Défi Cucina Corsa: Er kreierte ein Rezept, das Tradition und Moderne vereint, klassische korsische Küche mit Einflüssen aus anderen Regionen. Er ersetzte altbackenes Brot durch feinen Grieß und verlieh dem Gericht so eine wohlige, nostalgische Note, wie sie für Grießkuchen typisch ist. Während Pastizzu oft nur mit Zitrone aromatisiert wird, entschied sich der Koch für karamellisierte Apfelstücke und fügte so eine reichhaltigere, genussvollere Note hinzu.
Und als Krönung des Ganzen enthält das Rezept auch ein Karamell aus Apfelsaft, das das Gericht überzieht und ihm so einen zusätzlichen Hauch von Genuss verleiht.
Pastizzu mit Äpfeln und Karamell
Die Zutatenliste für eine Kuchenform:
- 70 g Zucker
- 3 Eier
- 500 ml Vollmilch
- 4 Esslöffel feiner Weizengrieß
- 1 Bio-Zitronenschale
- 2 mittelgroße gelbe Äpfel
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 25 g gesalzene Butter
Für das Karamell:
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